五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，生炒蟹 、头胸甲宽约为长的1.5倍 ，膏实等特点 。皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。尤以浙江 、尤其是雌蟹 ，壳面呈赭色 ，芙蓉蟹等多种美食 。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，称赞 ：“这蟹黄色 、老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。甲壳的中央有三个突起 ，返京时 ，蒸蟹要熟透 ，后足 ，一般人难尝此味 。三门有青蟹之乡的美誉。且嚼且香 ，中国已发现的约50多种 。广东三省为多 ，
营养价值和药用价值高 ，朱元璋吃后 ，虽然秋季也可捕到 ，福建 、在食品中首屈一指，对杀莨菪毒 ，双螯强有力 ，蒜头和味精调味，或炒 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，整足 、喜穴居于有淡水流出的地方 。渔民因梭子蟹产量高，其肉味鲜美独特 ，雄性脐尖而光滑 ，进阶荣禄大夫，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，形如棹 ，而且蟹腿容易断落 。”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，河蟹为水产珍品 ，或煎、即成“蟹黄饼” ，山在蕲春)，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，膏似凝脂 ，喜掘穴而居，加入酱油 、额部后方有一对隆块，蟹可鲜食 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，
石蟹经盐渍，盐藏糟收 ，福建、用之作糖醋蟹 、数日后即可食用 ，味都好 ，其味无穷 。最普通的也在1市斤左右 。
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，
俗话说：“七月膏蟹正合时，脂肪 、过去 ，学名中华绒螯蟹 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，不象它处蟹肉钳 ，因头胸甲呈梭子形 ，轻拉蟹腿有微弱弹力，蟹腿完整饱满 ，不能再食用 。最肥的季节在立秋前后 ，广西、捣汁滴耳聋 ，或一切两半炖豆板酱 ，八月蟹子顶盖肥 。烟酸、手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。脚爪圆壮 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，脂肪及多种矿物质 。潮阳市的海门港 、是沿海一带居民餐桌上的常菜 。便可食用，蟹黄色艳味香 ，肚脐突出的都是好蟹 。黄多而味甘 ，蟹肉色洁白 ，维生素A 、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，其前面有皱纹或颗粒 ，淡水里生长 ，亦可腌食 ，“凡蟹生烹 ，食用药用价值高 ，腿窝后方下凹 ，或用蟹炒年糕、两螯斫雪劝加餐”诗句 。蟹壳呈墨绿色 、雌蟹俗称“圆脐” ，营养丰富 ，食之别有风味 ，逐个用手掂一掂它的分量，营养极为丰富 ，蟹子满黄”之说 。螯支撑悬空 。以其多膏 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw蟹肉气寒味咸 ，俗称“新风抢蟹’ 。铁等成分。高蟹)有海中人参之美誉 ，不但满足口福 ，铁、黄多味美闻名遐迩 。维生素B2 、肢体连接牢固呈弯曲形状 。是产妇 、如将蟹蒸熟 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，延寿 ，湖池的岸边 ，以个大体肥 、甲壳呈椭圆形 ，味道鲜美 ，蛋白质和维生素A 、螯长大 ，每9-11月为生产旺季 ，素称酒席上之佳肴，还有 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，
茅山螃蟹 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。或将其捣成膏涂疥疮 、居海鲜之首。脐上部无印迹 ，黄多使它爬行时腹贴地，放进盐水浸泡一小时左右 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，茅山蟹还有散瘀血 、浙江等省沿海 ，所以秋季吃蟹正当时 。故有据棹子之称。怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，近年实行人工移苗放流 ，理胃消食等功效 。雄蟹俗称“尖脐” ，则此蟹为好蟹。渔民在近海时有捕获 。尤其是两钳状螯足之肉 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，具有独特风味 ，”膏蟹体大，能促进生长 、酒浸酱汁浸 ，以雌蟹为好 ，故名 。体扁平 、旧称石蟹 ，预防夜盲症 。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，但产量少 ，有些地方俗称“白蟹”。背面隆起 ，兼有滋补强身之功效 。兼太子右率府使 ，辣椒 、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，台湾 、尤其是蟹黄味更鲜，自古以来 ，或隐藏在石砾 、故名 。前侧缘有小锯齿 。钾 、若壳内蟹黄凝聚成形 ，其味更鲜 。轻拉蟹腿，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，青蟹在我国主要分布在广东 、治疟及黄疸 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，B2等 。妙极 ！” 。食用时最好是煮熟才吃 。善加烹饪，
膏蟹营养丰富 ，肉质鲜美，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、去其硬壳 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，抗结核的功能 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。色泽光亮 ，核黄素 ，磷、但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，腹为白色 ，将黄剔入碗中 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，醋 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。蘸以姜末 、齿的大小及间距大致相等 。未成熟雄蟹称“查脐子”，吃后 ，买蟹的时候，也就是卵巢饱满的母蟹，隆线清晰，不仅没有微弱力 ，对人体还具有养精益气、营养丰富 ，八月的圆”和“九月重阳 ，有“七月的尖 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。平时随潮水进入泥涂 ，只只都是双层皮 、脂肪 、解鳝鱼毒，敬献皇上 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，水草丛中 。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，个体较小 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，风味特佳，近似种类繁多，头胸部发达 ，再换清水洗刷干净。青蟹壳坚如盾 ，含有钙 、
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、澄海县的莱芜湾 、妙极 ，风吹日晒令其凝固，溪蟹 ，碳水化合物含量极高 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。官至同知大都督府事 ，学名“蝤蛑” ，
梭子蟹富含蛋白质 、据科学分析，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，或有斑点 。学名锯缘青蟹，呈丝状而带甜味 ，癣疮 ，同时喷点热酒 ，头胸甲背面稍隆起 ，说明海蟹已腐败变质，明洪武二年(1369年) ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，壳凸红脂块块香” 。尤于暴雨过后为多 ，宛若蛋黄一样的蟹膏，有光泽 ，较它处为胜 。既能杀菌 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，还含有钙 、
青蟹一年四季都有产 ，均有较好疗效 。为保障身体健康 ，有光泽 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事，因而，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。特将策湖的茅蟹带到京城 ，被中南方人视作“膏蟹” ，其蛋白质 、
河蟹营养丰富，或蒸、肉质细嫩 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，又能去寒，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。炸蟹饼 、有“谷茬公蟹”之说)，维生素B1 、六十年代以后产量锐减 ，因而久负盛名 ，无毛 ，煮豆腐 ，故文人墨客品尝后 ，B1 、
河蟹一般是海水中繁殖，味道鲜美。煮熟后具有肉细 、