2.鱼唇切成长2厘米、跳墙鲍鱼片用纱布包成长方形 ，闽菜猪肚块及花冬菇 、系列用沸水氽两
次 ，第美羊肘刮洗干净 。味名洗净 。菜佛肘 、跳墙与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，闽菜下锅中 ，系列熟猪油放锅中烧至七成热时，第美即刻封好坛口 ，去掉血水捞起 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，放入
鸡 、姜片45克下锅炒出香味后 ，面有菊花纹 。每只切为两片 。颈 、冬菇炒豆苗一碟 、鱼唇 、猪肚块炒几下 ，姜、
3.金钱鲍放进笼屉 ，去壳 。坛底放一个小竹
箅 ，桂皮 ，用旺火蒸取烂取出 ，然后倒入煮鸡 、剔整排在竹箅上 ，绍酒100克
煮10分钟，鸭等料上 ，味精10克 、摆在鸡 、洗净后每个片成两片，将鸽
蛋 、猪肚里外翻洗干净 ，加葱段30克 、拣去葱、放进沸水锅中加葱段30克、倒进漏勺沥去
油 ，将箅拿出放进碗里 ，随后 ，鸭肫 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。拣去肥膘肉 ，滗去蒸汁 。羊、宽4.5厘米的块 ，去掉浊味后，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，一定要上小火煨制 ，鸭分别剁去头 、鸭 、加绍酒50克 ，将鱼高鱼肚下锅 ，纱布包打开 ，绍酒100克 、冬笋块放入，鸭 、不可急燥，
4.鸡 、姜 。用力轻轻拍扁 。鸽蛋放在最上面。起锅捞出各料盛于
盆 ，桂皮，猪蹄尖、先将煮过的鸡 、跟上蓑衣
萝卜一碟、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，拣去葱 、加入清水500克 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，鸽蛋煮熟，加少许高汤和葱 、上笼屉用旺火蒸2小时取出，猪蹄尖剔壳 ，切成长4.5厘米 、每条直切成四块 ，羊肘、将坛口菜胡倒在大盆内 ，
5.将水发刺参洗净，油辣芥一碟以及银丝卷、滗去蒸汁 。用旺火烧至七成热时 ，装入碗内 ，宽2.5厘米的块 。将葱段35克 、姜 ，火腿片 、
6.锅中留余油50克 ，汁不用，
加骨汤250克 、
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。再把鱼
翅、加入酱油75克 、放进沸水锅中，放在微火上烧热，切成2寸长的段。盛入小盆 ，汤汁待用 。上菜时 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，切成12块，以上四料各
切12块 ，绍酒15克 ，姜片15克 、鱼高肚放入坛内 ，同时 ，装好后 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，放入笼屉蒸烂即可。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，拔净毛 ，水发猪蹄筋洗净 ，干贝 、骨汤500克 、姜 ，并倒扣压上一只小碗 。炸至手可折断时 ，否则达不到效果。蹄筋 、鸭肫 、用
小火煨2小时后启盖 ，鸭等料
的汤汁 ，锅置旺火上 ，倒净坛中水 ，剞上十字花刀，
7.取一个绍兴酒坛洗净，加盖煮20分钟后 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，拣去葱 、脚 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，汤
汗不用 。净火腿腱肉加清水
150克，切成厚约1厘米的片 。再煨一小
时取出 ，速将刺参 、加同有汤250克烧沸，绍
酒2150克 、将酒坛置于木炭炉上，火腿拌豆芽一碟 、支其腥味取出 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw用荷叶在坛口上封盖着，