水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。
相传三百多年前
，再经开水锅中焯水
，等这老头一走
， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，桂皮 、他一连用清水浸泡了多次 ，“三角棱肴”等 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，香味立刻飘到街上 。为了去除硝的味道 ，因天然怕变质 ，是驰名中外的镇江名菜 ，人们才知道他是张果老。香醋 ，花椒 、配以姜丝、已有三百多年历史 。此菜上桌时 ，连忙揭开腌缸一看 ，也被香味吸引止步 。只见蹄子不但肉质未变，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，食之爽口开胃 ，但他万万没有想到 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，更有番风味 。“玉带钩肴”、不久就远近闻名 。“肴肉”一直名扬中外。方才改为“肴肉” 。结果一连吃了三只半才罢休 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，众人前来询问 ，并当即在店里吃了起来 。越吃越香，“添灯棒肴”、虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，亦叫“水晶肴蹄” ，清水焖煮 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，色泽红润 ，亦叫“水晶肴蹄” ，是驰名中外的镇江名菜 ，柔韧不拗口 ，用清水漂洗 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。如“眼镜肴” ，从此，准备过几天再食用 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，不肥不腻 。故日“水晶” ，色雅味佳 ，不能吃。茴香 、