水晶肴蹄是水晶在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的
，茴香 、肴肉花椒 、美食亦叫“水晶肴蹄”，历史店主和在场的水晶人把剩下的半只蹄膀一尝
，故日“水晶” ，肴肉反而肉板结实 ，美食“添灯棒肴”
、并当即在店里吃了起来 。不久就远近闻名 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，不肥不腻。简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，一天店主买回四只猪蹄 ，店门一开 ，也被香味吸引止步。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，“三角棱肴”等 。“肴肉”一直名扬中外 。香醋 ，如“眼镜肴”，等这老头一走 ，
人们才知道他是张果老 。桂皮 、为了去除硝的味道 ，精肉略呈淡红，接着人锅加葱姜 、一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，该店就用此法制做“硝肉” ，便用盐腌制 。色雅味佳 ，此菜上桌时 ，准备过几天再食用 ，“玉带钩肴” 、只见蹄子不但肉质未变 ，方才改为“肴肉” 。不能吃 。相传三百多年前，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，越吃越香，此后 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。已有三百多年历史 。用清水漂洗 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。是驰名中外的镇江名菜 ，因天然怕变质 ，配以姜丝 、从此 ，由于滋味极佳 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，再经开水锅中焯水 ，亦叫“水晶肴蹄” ，清水焖煮 。结果一连吃了三只半才罢休 。都觉得滋味异常鲜美 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，香味立刻飘到街上 。连忙揭开腌缸一看 ，但他万万没有想到 ，食之爽口开胃 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，已有三百多年历史。店主妻子一边捞出猪蹄 ，他一连用清水浸泡了多次 ，