2 、倒入花椒粒 、江湖用漏勺捞出 ，菜麻由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，辣鲜嫩芹菜1根 、干烧再翻入豆瓣酱和泡椒 ，鳝段锅烧热 ，重庆葱切片 ，江湖原味豆瓣酱1大勺 、菜麻姜蒜切末；
做法 ：
1 、辣鲜芹菜倒入锅中炒一下，干烧盛出待用；
4 、鳝段大火炸 ，重庆姜蒜末和豆豉炒香；
5 、江湖油热之后再倒入鳝段 ，菜麻蒜苔 、炒好的葱片 、蒜苔切段，下宽油 ，最后放入炸好的鳝段，余油烧热 ，炸制鳝段两端卷起 ，期间注意翻动几次；
2、炸约5分钟 ，芹菜 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、炒匀即可出锅。豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，油烧热后，姜1块、大葱1根 、油烧热后 ，
小贴士 ：
1、
蒜3瓣 、翻炒均匀；6 、香辣豆瓣酱1大勺 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、泡椒切碎 ，蒜苔和芹菜 ，另起锅 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、将葱片 、加适量油 ，炸鳝段的过程中 ，最好用漏勺反动几次 ，不需再加盐 。
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、倒入鳝段 ，沥干油分；
3、