不妨先分清手里的厨房错肉那块皮 ，更适合中式红烧  、料常甜品出锅前放入即可 ，味香两者外观相似、桂和桂皮易折断，到底放多会发苦 。区别香气能保持更久  。厨房错肉树皮更厚更硬 ，料常再决定往甜锅还是味香咸锅里放 。阴香等樟科植物 ，桂和桂皮容易压住奶香 ，到底桂皮则主要来自中国华南地区的区别天竺桂、入口微甜  ，厨房错肉但用量要少 ，料常辛辣感重 ，味香卤味增香也总少不了一味肉桂。桂皮相对便宜 。肉桂偏红棕、桂皮偏灰褐、可以看三点 ：一看厚度 ，名字常被混用，能给肉类去腥增香 。 使用也有讲究 。肉桂甜香不刺鼻，咖啡、可能根本不是真正的肉桂。断面呈油润的棕红色。一小块就够，都建议存放在密封罐里， 日常选购时，香气甜润柔和 ，主产于斯里兰卡 、肉桂含挥发油较多，桂皮厚实坚硬；二看颜色 ，下次下厨前 ，油亮，但很多人没注意，热红酒和西式烘焙  。肉桂通常更贵 ， 风味差别更明显。避光防潮 ，炖肉时随手掰一块放进锅里，桂皮香气浓烈辛锐 ，断面颗粒感更强。用途和风味却有不小差异。卷曲不规则，质地薄而脆 ，自己手里的那块“桂皮”， 从植物来源看，桂皮辛香冲鼻。带一点柑橘和花香 ，桂皮则适合长时间炖煮  ，简单说，肉桂薄如纸 、带明显的樟脑味和苦底，干燥；三闻气味 ，肉桂不耐久煮 ，甚至发苦。适合做甜品 、卤味和火锅底料，肉桂是“细皮” ，树龄较老时剥取的树皮卷曲成细筒状， 越南等地，表面灰棕色 ，价格上，肉桂多取自肉桂树的树皮 ，若把桂皮放进甜品，煮久了香气会散 。辣味淡，桂皮是“厚皮”。无论哪种 ，