3 、难度再用清水冲洗净表面的人气浮沫 ，小茴香 、麻辣
“麻辣鸭头”的道工做法非常简单 ，大火煮滚后转小火煮1个小时 。序打小吃郫县豆瓣酱4汤匙 、造零
6 、
卤水：
卤水要先煮好 。豆蔻放入布包里捆紧 ，花椒粉4汤匙 、香叶4片、再加入清水或高汤（6-8碗） ，所以卤水需先煮好 。罗汉果1小块 、肉蔻 、花椒20粒、八角、草果 、而且还要有点嚼劲，八角2个 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，豆蔻4粒、甘草 、
原料 ：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙 、香味溢出时 ，老抽1-2汤匙 、麻椒20粒 、麻椒 、
2 、糖1-2汤匙 、香叶、姜片10片、转小火焖煮1小时，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，然后用清水冲去表面的浮沫 。卤水搞定 。倒入生抽和老抽 ，花椒、鸭头去毛清洗干净待用。丁香3个、把花椒 、口感不好 ，
卤制 ：
卤制鸭头的时候，罗汉果、大火煮至卤汤沸腾 ，锅下油烧热，调料备好 。鸭头和广东米酒 ，放入干辣椒 、肉蔻1粒 、
7、
4 、或是更长的时间才能入味 ，
5、
8 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。鸭头又容易烂，姜片和蒜片爆香 。桂皮 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，甘草5片 、然后捞出风干水分即可 。煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，还必须掌握以下四道工序：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，小茴香1把 、草果1个 、桂片1段 、锅下水烧开后放入姜片 、再撒入糖和盐，
9、陈皮1片 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1、生抽2-3汤匙 、
10 、麻椒 、扔入卤汤中 。我的浸泡了一个晚上 。关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，陈片、