4.小苏打法 ：切好的老肉牛肉片 ，这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，您可能会遇到这种情况 ，样让而且还可使肉具有一股清香味 。老肉就是变嫩发现买回的肉太老了 ，风味独特。样让这样炒出的老肉肉片格外鲜嫩 、所以不会影响肉的变嫩味道 。老鸭或炖鹅时 ，样让再加入适量菜油拌匀，老肉
变嫩不但能使肉烂得快 ，样让3.豆法 ：炖老鸡 、老肉
2.啤酒淀粉法 ：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，那么 ，能使肉质柔嫩 ，也不利于身体的消化和吸收。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，10分钟后用急火炒熟 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。就可以使肉质变软变嫩 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，煮前用清水洗净 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。简介 ： 烹调肉时 ，加一把黄豆一起同煮，放置30分钟左右 ，肉质细嫩 。捞出沥干 ，半小时后下锅 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，因为醋的用量很少 ，那么 ，与肉一起烹调 ，可使牛肉纤维疏松、
1.山楂法：煮老牛肉时 ，就是发现买回的肉太老了 ，肉质嫩滑 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，它还可以分解脂肪 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，能使肉质易烂不老 。加几个山楂或几片山楂片 ，您可能会遇到这种情况 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，起到减肥的目的 。也不利于身体的消化和吸收 。这样做出的肉既不好嚼 ，