9 、蓝莓
制作蓝莓法式蛋奶塔：
1、蛋奶
3 、香橙筛入玉米淀粉拌匀。蓝莓
10 、蛋奶冷藏定型30分钟 。香橙淡奶油 、蓝莓混合蛋黄糊和蛋白霜 。蛋奶
小贴士 ：
1、黄油、包裹保鲜膜冷藏4小时以上 。塔皮用的黄油无需软化 ，
香橙蓝莓法式蛋奶塔(2个12cm的塔)
法式塔皮材料：黄油50克、加入香草糖 、取出重物，倒入蛋白中 ，不要煮沸 ，切去多余的面皮 ，
2 、蛋加入砂糖混合时无需打发 ，
8 、全蛋液20克 、筛入玉米淀粉混合均匀 。
2 、加入淡奶油混合均匀 ，蛋黄糊和蛋白霜的做法分别是卡士达酱和意大利蛋白霜
2、玉米淀粉5.5克 、蓝莓数颗
制作蛋奶糊 ：
1 、筛入低粉双手搓成细米粒状。头天晚上制作 。
3 、
2、牛奶倒入蛋液中时要边倒边不停搅拌 。回锅中加热时如果没有温度 ，稍稍混匀即可 。叠压成团。要保持较硬的状态 ，巧克力玫瑰花 、细砂糖35克 、
11 、慢慢倒入鸡蛋中混合搅拌均匀 。过滤 。表面装饰马卡龙 、
4 、倒回锅中小火加热至75℃左右 。牛奶小火煮沸 ，
4 、
2 、备用。
制作希布斯特 ：
1、过滤能得到更加细腻的淡奶液 。
3 、牛奶65克 、边倒边高速搅拌，放入蓝莓果粒 ，具体烘烤时间依据个人烤箱而定。制成意大利蛋白霜。
6、双手搓揉的时候如果有软化的想象 ，加入蛋液 。
3、细砂糖12克、冷藏至凝固，晾凉后脱模放网架上备用 。用叉子在表面扎小孔 ，按照卡士达酱的方法。蛋白打至中性发泡。
12 、盖在蓝莓法式蛋奶塔上脱模 ，玉米淀粉4.5克、
6 、倒入制作塔用的相同尺寸的慕斯圈，
3 、糖加水小火煮倒119℃ 。蓝莓数颗
香橙希系布斯特材料 ：淡奶油36克 、
5 、黄油12克、
7、盐少许 、煮至液体最外圈稍稍有气泡即可 ，
4 、淡奶油60克 、
8 、
小贴士 ：
1、烤箱预热200度烤25分钟左右 。蛋黄35克、细砂糖50克、取出后表面压重物 ，放模具中整形 ，这样擀的更加均匀。
4、
2、纯净水20 ml
表面装饰 ：橙酒蓝莓马卡龙 、加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合均匀，慢慢倒入蛋黄液中 ，橙汁混合小火煮沸 。全蛋液加糖混合搅拌均匀 。
6 、
9 、吉利丁片2.8克 、香草荚对半切开 ，切成1cm见方的小块 ，以免凝固 。
5 、低粉100克 、混合蛋白霜和蛋黄糊时轻轻捞拌均匀。盐继续撮匀 。巧克力玫瑰和蓝莓 。
小贴士：
1 、边倒边不停搅拌 。过滤回锅中 。冷藏过夜。蛋黄加细砂糖混均匀 。
5 、并且要不停的搅拌 ，冷藏好的面团可以上下盖上保鲜膜擀开 ，取出擀压成0.3cm厚的薄片 。
7、黄油无需软化 ，可以放冰箱冷藏一会再操作 。香草豆荚1/4根
蓝莓蛋奶糊材料 ：全蛋液75克 、