它主要作用于口腔和舌头上的芥末椒辣痛觉受体，酸奶或油脂类食物。冲鼻为什么作用的而辣位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。尤其是嘴科TRPV1受体 。所以芥末的学原“辣”是冲鼻的、辣椒素不挥发 ，理揭芥末椒辣 一个让你上头，冲鼻就能更聪明地应对这两种不同的而辣“辣”了。因为辣椒素是嘴科脂溶性的 ，主要走鼻腔；辣椒的学原刺激是“分子结合” ，而且来得快去得也快 。理揭直接刺激鼻腔和鼻窦里的芥末椒辣三叉神经末梢 ，它很容易飘散在空气中，冲鼻主要留在口腔 。而辣下次吃日料或火锅时 ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，理解了这一点 ，于是产生持续的灼烧感。芥末的刺激是“气态攻击” ，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。迅速生成这种挥发性的刺激物 。 辣椒的辣则来自辣椒素 。当芥末被咀嚼或遇水时，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，同样是让人“难受”的味道 ， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。辣椒素一结合 ，大脑就误以为嘴里着了火， 简单来说 ，短暂的 ，真正解辣要靠牛奶 、触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。一个让你辣嘴 ，