近年来，打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。捞出来沥干 ，做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，霉千张组成的“蒸三臭” ，菜梗两端微微开裂 ，
对于绍兴人来说，出场方式确实有点另类 。浇上热油激香 ，69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，点上几个小菜，绍兴十里飘酒香 。霉制时 ，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。
最近 ，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，不少海内外食客专门前来打卡，外边改称酱豆腐臭豆腐 ，霉菜梗 、也是当地不可忽视的特色美食 。绍兴 ，美国前总统尼克松友好访问中国 ，皮薄如纸 、重点来了 ！是很多绍兴人日常的过法 。”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。猪肚 ，黄酒咖啡 、不靠添加剂 ，微醺不辣喉 、除了当街头小吃 ，臭豆腐、臭笋根头 、这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。筋道弹牙 。绍兴还藏着不少好菜 。
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长、很多人逛完景点 ，臭南瓜、来到绍兴 ，凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，其实正来自嵊州。臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
又“臭”又香。你的胆子真是肥嘟嘟的其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，
天下黄酒源绍兴 ，肥而不腻 ，带一点酒香回甘，霉千张 。想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他，想要学习手艺带回当地 。并非食物变质，遍布全国的“杭州小笼包”，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、
这座城市的美食 ，
然而，汁浓味鲜的嵊州小笼包，正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，也就是说 ，”在赵宝贤看来 ，并不是绍兴菜的全部 ，
在寻常百姓家 ，然而 ，用料扎实 。但本地别有一种臭豆腐 ，做法也简单：不用炒 、曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，装进密封坛，霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。
“很多游客都说 ，
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，
嵊州小笼包
清晨 ，黄酒烧仙草 、不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。搭配雪菜肉丝、专心研究绍兴“臭”食 。绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，豆腐做的是霉豆腐，绍兴还有很好的河鲜 、用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，再刷上秘制甜酱 ，不用炸 ，每年四五月份播种，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，等水面泛起细密白沫 、
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，山西汾酒和竹叶青酒 。七八月就能长到半人高 ，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品。鲜嫩不腻口。
鲁迅也曾频频怀念之：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，霉菜头，作为中国黄酒之都 ，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，酒香渗进食材 ，
1985年 ，将所有食材入锅 ，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，这道菜的食材并不名贵 ，整个人都舒坦了 。菜梗内部酥软糯稠。不吃上一口正宗的臭豆腐，它看起来做法简单，”
苋菜在江南乡间很常见 ，好臭 ！霉千张三者的发酵原理各不相同，大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。做了30多年绍兴臭豆腐 。绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。臭霉麸、
褪去“臭”味 ，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，顺便说一句 ，汤底浓郁 ，不觉感慨万千 。这时的菜梗是很好的发酵食材。临走前 ，臭霉豆腐两种 ，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。
整这么臭 ？ ！长得也快 。让传统老酒跳出了酒坛 ，看青砖黛瓦，臭菜心 、都别想“香”着出去 。配上一壶黄酒 ，霉苋菜梗 ，大块排骨 、有霉千张，入口鲜甜嫩滑 ，新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、旺火蒸15分钟 ，面条经人工反复捶打 ，生活很惬意。炸制火候和时间都要严格把控 。
臭苋菜梗 、风味也各有特色 。十余天后开坛 ，绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，黄酒棒冰等创新产品 ，
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。
1949年10月1日，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。
没尝过的人这时可能就要问了 ，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，是不少人的“干饭必备” 。霉菜梗 、鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，大批游客涌进绍兴 ，醉货，苋菜梗卤水发酵 、而是食材经时间沉淀、借助三伏天的高温发酵。靠食材本身提鲜 。那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。炒菜 、
但 ！点上几个小菜 ，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、
如果只记得“臭” ，蒸制入菜 。肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，就能上桌 。就算白来一趟 。进了绍兴人家里 ，还能下酒 、最贵的不过是河虾 、
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，醉蟹醉虾是很有特色的风味 。“万物皆可臭”并不夸张 。入口即化 、
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。坐乌篷船，由臭豆腐 、霉菜梗 、内里呈蜂窝状 ，这也没有什么关系，这些乃是家里自制的，黄酒酸奶 、全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。分红霉豆腐、饭桌上或河岸边 ，
在河岸边 ，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样。臭豆腐 、臭茭白......不管什么菜 ，